קפה איטלקי. מה אנחנו יודעים עליו ?
איטליה היא אחת המדינות המובילות בעולם בכל הנוגע לקפה.
ראוי להדגיש כי האיטלקים אינם יצרנים (ברזיל וקולומביה) אבל בוודאי המבינים בתחום זה בעולם.
האיטלקים מציינים 4 M (האות M) המשפיעים לטענתם על איכות הקפה:
MACCHINA – המכונה – איכות המכונות הטוחנות והמכינות את הקפה (לא סתם איטליה נחשבת למדינה המובילה בעולם בתחום יצור מכונות מסוג זה)
MACINAZIONE – לטחינת הקפה חשיבות עליונה באיכות המשקה השחור שנשתה.
קפה טחון אספרסו דק אינו מתאים לקפה פרקולטור שאינו דומה לקפה .
MISCELA – ערבוב – תרכובת – תערובת.
חשיבות עליונה בהכנת הקפה היא תערובת הפולים שמורכבים בעיקר משני סוגים עיקריים שהם הערביקה והרובוסטה.
MANO = יד (של הבריסטה = הברמן השכונתי)
על זה יקום ויפול איכות הקפה.
איטלקי הנכנס לבר מצפה מהבריסטה = BARISTA השכונתי הקבוע שלו לזהות אותו מייד עם כניסתו ולדעת להתאים לו את הקפה כמו שהוא אוהב אותו בדיוק.
כמות מים וכמות הקפה שידיו המקצועיות של הבריסטה יודעות להפיק. זו גדולתו של הבריסטה השכונתי.
הקפה האיטלקי אינו מגיע רותח. הוא מגיע בדיוק בטמפרטורה הנכונה.
אם חשקה נפשכם בקפה חם מאד לא לשכול להוסיף לבקש את המילה CALDO = חם או Bollente = רותח.
אל תתפלאו אם למרות בקשתכם זו היא לא תתמלא. הבריסטה לא תמיד מוכן להקריב את מקצועו עבור גחמות תייר כזה או אחר.
חשוב להיות מודע מראש לסוגי הקפה שאתם עשויים למצוא באיטליה:
החלוקה הבסיסית היא לקפה עם חלב ובלי חלב.
סוגי הקפה ללא חלב:
הקפה האיטלקי הבסיסי נקרא אספרסו = ESPRESSO. משמעות השם: מיידי. שותים אותו מהר ובעמידה.
גם המילה קפה = CAFFÉ תביא אתכם לקבלת אותו משקה: 7 גרם קפה טחון על 30 מ"ל מים בספל קטן.
מי שחשקה נפשו בקפה חזק יותר מוזמן לבקש אפרסו כפול ESPRESSO DOPPIO .
ישנם סוגי נוספים כגון ESPRESSO LUNGO – יותר מים ופחות קפה CAFFE CORRETTO עם טיפה ליקר ESPRESSO Decaffeinato = קפה נטול קפאין ואם אתם ממש רוצים להראות מקומיים , היכנסו לבר ואמרו לבריסטה DECK. הוא כבר יבין.
אגב, מי שממש רוצה הרבה מים בקפה מוזמן לבקש אמריקנו AMERICANO. תקבלו בהתאם.
סוגי קפה עם חלב:
הקפה המוכר לכולם הוא הקפוצ'ינו – מקור שמו אינו ברור אם כי יש שלוש סברות עיקריות:
1. בדמיון בין כובע הנזירים הקפוצ'ינים (קפוצ'ון).
2. שמו של המשקה אותו היו שותים הנזירים הקפוצ'ינים טרם התפילה כדי להישאר ערים.
3. הנזירים הקפוצ'ינים היו מגלחים את חלק ראשם העליון מה שהיה חושף עיגול לבן בוהק, מה שמדמה היום את קצף החלב בקפוצ'ינו.
בכל מקרה, הרכבו של הקפוצ'ינו הוא : שליש קפה, שליש חלב, שליש קצף.
לכל מי שהקפוצ'ינו חזק מידי עבורו, ישנה אפשרות לקבל קפה עם יותר חלב על חשבון הקצף ולשם כך יש לבקש CAFFE LATTE.
מי שגם זה חזק לו מידי יכול לבקש LATTE MACCHIATO שפירושו – חלב מוכתם במעט קפה.
רצוי לזכור את צמד המילים גם יחד כי בקשה של כל אחד מהם בנפרד תביא את הבריסטה להביא לכם משהו אחר אבל בוודאי לא מה שהתכוונתם אליו.
מי שגם זה חזק לו מידי מוזמן להזמין תה.
כל סוגי הקפה באיטליה מוגשים בטמפרטורה הנכונה. הקפה לא צריך להיות חם או רותח מידי וגם לא פושר. לכן, יש לסמוך על האיטלקים ועל הבריסטים השונים.
זהו, עכשיו אתם מוכנים להתנסות באיטליה בכל סוגי הקפה.
BUON VIAGGIO
נ.ב – אל תחפשו נס, בוץ או טורקי (גם לא בכוס קטנה) כי פשוט לא תמצאו…
