מחוז אברוצו שוכן במרכז איטליה ובמרכזו הפסגה הגבוהה ביותר של רכס הרי האפנינים – הגראן סאסו. גבולות המחוז מגיעים עד הים האדריאטי, מה שהופך אותו למגוון מאוד בגיזרת המטבח. אופיו הכפרי והיותו חלק מאזור המצוג'ורנו (Mezzogiorno), מבליט את קדירות החורף החמות ומאכלים מבוססים בשר מרעה כמו טלה, כבשים ועיזים, ואיתם השיפודים המפורסמים. בעלי חיים אלה מספקים גם את החלב לגבינת ה Caciocavallo (קאשקבל) ו Pecorino (פקורינו). לעיתים הם מקבלים נגיעה קלה מהגחלים והופכים למעדן. הדגים מהים האדריאטי והצורך ביציאה לדייג, מספקים לתיירים הצצה לאחת הדרכים המסורתיות לדיג עצמאי בתוך Trabocco (טראבוקו) , מעין סוכה בתוך הים, בה ניתן לאחר מכן לבשל ארוחה משלל דגי הים בעזרת הטבח המקומי. אברוצו היא גם מרכז הייצור של איטליה ל Confetti (קונפטי) – שקדים מסוכרים ומרכזה בעיר סולמונה Sulmona.
