מאכלים אופייניים למחוז אומבריה

פסטה ארוכה ושטוחה עם מרכיב מרכזי באדמת אומבריה – פטריות טרטופו הגדלים בתוך האדמה וכלבים/ חזירי בר נשלחים כדי למצוא אותם. זוהי מנה עם טעם אדמה חזק ומשמעותי.

לנקניקיות מנורצ'ה שם עולמי. מכאן הם יוצאות למקומות רבים בעולם. הם עשויות מחלקים משובחים של חזיר ואפשר למצוא אותם במספר מנות אוכל. אם כצלחת אנטיפסטי אם כרוטב לפסטה, ואם כמנה עיקרית ביין לבן לדוגמא. 

המנה הזו מקורה מהעיר גוביו (אלה-אאוגוביאנה) והיא כוללת נתח עוף (לעיתים זה נעשה אם טלה או חזיר בר) ומבושל לדרגת רכות מדויקת. ניתן להוסיף לכך רוזמרין או עגבניות שרי. כמעט תמיד יצורף לזה לחם מקומי בשם Crescia שפירושו 'לגדול'.

פסטה, לרוב מסוג Penne, המשלבת את מיטב התוצרת של אזור נורצ'ה – סלסיצ'ה (נקניק), טרטופו (פטריות), שמנת, שמן זית ויין לבן מהגבעות מסביב.

הלחם האופייני לאומבריה, נאפה בתחילה בצורתו העגולה, אך מוגש בחצאי עיגול או רבעים עם מילוי מגוון (ירקות טריים, נקניק, נקניקייה, מוצרלה). יש ללחם הזה שמות שונים ברחבי אומבריה כמו "torta del panaro" בטרני (Terni).

מנה מיוחדת ומומלצת לטעימה. פולנטה מצוינת ולצידה שעועית מבושלת ובשר (חזיר). אלה הם המרכיבים העיקריים היוצרים מנה עם טעמי המקום, מנה יחסית קלה אך עם אווירה אומברית אותנטית.

פסטה טריה (Fresca) האופיינית לטרני (Terni) שנעשית ממים וקמח, ללא ביצים, והרוטב האופייני לה הוא של עגבניות, שום, פפרונצ'ינו ופטרוזיליה.