מאכלים אופייניים למחוז קמפניה

המאכל שהינו מאכל לאומי ואחד הסמלים של איטליה, נולד בנאפולי. נהוג להדגיש את ההבדל בין פיצה נפוליטנית לשאר הפיצות באיטליה (כמו הרומאית). היא עבה יותר, עשויה בצק אוורירי יותר, קלה לעיכול וניתן בקלות לאכול פיצה בגודל משפחתי. בצק, רוטב עגבניות (מזן סן מארצנו), מוצרלה ובזיליקום. ספציפית לפיצה נפוליטנה מוסיפים גם אנשובי וצלפים.

אנטיפסטו מהיר הכנה והכי מתאים לקו החוף הנאפוליטני, סורנטיני ואמלפיטאני. קערת מולים שאליהם מוסיפים בסה"כ פלפל גרוס מעל. יש המוסיפים גם מעט פטרוזיליה ולימון. מושלם בטראטוריה שעל החוף, עם בריזה מהים הטירני.

לרוטב הראגו הנאפוליטני, רוטב בשרי, שם עולמי. הכנה יחסית פשוטה רק מצריך בישול ארוך. הוא מגיע עם פסטות של מחוז קמפניה: פאקרי paccheri , או זיטי ziti, או טאליאטלה tagliatelle. זוהי גם ארוחה קלאסית של יום ראשון אצל הנאפוליטנים.

ניוקי אלה סורנטינה היא עוד מנה לאומית ובינלאומית. כופתאות תפוחי אדמה (עם מעט קמח) אשר מקבלים את הרכיבים הכי בסיסיים במטבח האיטלקי – עגבניות ובזיליקום. אליהם מצטרפת המוצרלה המקומית וגבינה מגורדת מעל. מדויק ומושלם.

מנה עיקרית אידיאלית לימי חג וסופי שבוע. דג דניס שלם מבושל במחבת ואיתו עגבניות שרי אשר מייצרות את הרוטב עבור הדג. בישול פשוט במחבת, טעם מדויק למחוז הדרומי.

התמונה מתוך אתר https://blog.giallozafferano.it

רק כאשר טועמים מוצרלה מחלב בופאלה מבינים את ההבדל בינה למוצרלה רגילה. כאשר זה מגיע בתוך רביולי, שנעשו בעבודת יד, הטעם מרקיע שחקים. טעם עדין, אך נימוח בפה בצורה מושלמת.

הקינוח הנאפוליטני המושלם. בצק מתוק, עם נגיעת רום, וכדאי להוסיף מעל מעט קצפת. אפשר למצוא אותו בדוכני הרחוב, במעדניות, וכמובן בתפריט הקינוחים בכל טראטוריה נפוליטנית ובכל רחבי המחוז.