מחוז פוליה הינו מרכז גידול חיטת הדורום באיטליה ובאירופה כולה. המטבח הפולייזי מספק מנות בכמות נדיבה ובאיכות משובחת. בעבר גידול הכבשים היה נפוץ, מה שהותיר מנות בשר עשירות בטעמן. חלקים נרחבים במחוז הפכו לחקלאיים והביאו לגידול ירקות טובים ומגוונים למטבח המקומי, כמו עלי לפת המוגשים במנת פסטה אופיינית Orecchiete con cima di rapa (אורקייטה קון צ'ימה די ראפה). פוליה שוכנת בין שני ימים – האדריאטי והיוני, דבר שמעשיר את הצלחת המקומית במנות דגים מסוגים שונים. ידועים הם ה – Triglie – דגי הברבוניות הזעירים שנקלים על הגריל. פוליה היא גם מרכז לייצור שמן זית, שמומלץ לטעום אותו בסוף עונת המסיק בחודש אוקטובר. הקינוחים, ואפילו הקפה, מקבלים טעם מיוחד כאשר משלבים בהם את השקדים הרבים הגדלים במחוז.
