מחוז טרנטינו אלטו אדיג'ה, שואב השראה מהמטבח האוסטרי- גרמני. במשך מאות שנים הם היו שליטי האזור ולכן שילוב של נקניק במנות השונות הוא נפוץ מאוד. כך אפשר למצוא את ה Polenta (פולנטה) של עמק הפו עם נקניקייה מסורתית. פרדסי התפוחים הרבים במחוז מביאים לשולחן גם מנת תפוח ובשר – Vitello alla mela (ויטלו אלה מלה). אזור הרי הדולומיטים עשיר באגמים, בעיקר קטנים (מעל ל 300) ולכן גם כאן הדגה, כמו דג הפורל, נפוץ מאוד. במקום הפסטה הכל כך מקובלת במחוזות איטליה השונים, בטרנטינו אלטו אדיג'ה נהוג לאכול כמנה ראשונה – Canederli (קנדרלי) – וכמנות הבאות Speck (ש'פק) עם כרוב כבוש לצד בירה במקום יין. החותם האוסטרי מתבטא גם במנה האחרונה של הארוחה – הקינוח – Strudel (שטרודל) טיפוסי מקומי.
