חוף הים האדריאטי, גבולה המזרחי של לה מרקה, מספק לה את אחד המזונות העיקריים – הדגה העשירה. מרקי דגים, דגים מבושלים, אנטיפסטי מקורי ואפילו מאכל בו מבשלים את הדג עם תפוחי אדמה הם רק דוגמא לשלל האפשרויות של המטבח המארקיג'יאני. מעבר לכך הלאזניה המקומית Vincigrassi ידועה מאוד וה Talgiatelle (טאליאטלה) ברוטב ראגו אופיינית לפנים המחוז באזור ההררי. הזיתים של אסקולי פיצ'נו זוכים לכבוד כאנטיפסטי מטוגנים.
הזיתים של אסקולי פיצ'ינו. ממטעי עצי הזית שמסביב לעיר, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים, היישר לצלחת הפתיחה -אלה הם אנטיפסטי טיפוסיים לדרום מארקה.
מנה בשרית בכל מובן המילה. משולבים בה מספר סוגי בשר כאשר נותן הטעם העיקריים הם הארנבת והחזיר העוטף את המנה כולה. היא מקבלת השראה משלל שטחי המראה והטבע הסוגרים את מארקה ממערב.
נקניק מאפיין של מחוז מארקה, על גבול אומבריה. ניתן למצוא אותו במספר מנות ומומלץ לקנות אותו במעדנייה ולהנות בפיקניק באחת מנקודות הנוף המדהימות של המחוז.
גרסה מקומית ללזניה הנקראת על שם הגנרל האוסטרי, אלפרד פון וינדיש-גרץ, שהגיע לאזור וגבר על חיילי נפוליאון ומנת האוכל שהוגשה לו – זכתה גם להיקרא על שמו, עם התאמה לשפה האיטלקית.
ה'Crescia' היא הטורטיה האזורית, כאמור המילה Crescia נולדה מתוך הפעולה שמנפחת את הבצק העגול, 'מגדילה' אותו ופירוש שם המאכל הוא באמת 'גדילה'. כדאי למצוא אותה עם מוצרלה, עגבניה ורוקט, או עם פטריות וטונה, או עם נקניק מקומי.
מרק עשיר מעיירות החוף של מחוז מארקה כמו העיירה סאן בנדטו דל טרונו . זהו מרק שמייצג את אחת מעבודות העתיקות ביותר – הדייגים. לכן נאמר שהמרק הזה קיים מאז שקיים אותו מקצוע.
כיסונים אופיינים למחוז, אם תמצאו אותם בסמטאות העיירות הקטנות אולי יכנו אותם בשם אחר, עם דיאלקט מקומי Caciù או Piconi . הם ממולאים לרוב בגבינה כמו ריקוטה או פקורינו, ואליהם נוסף הפארמיג'אנו. בחלק מהמקומות הם נמכרים גם מתוקים.
רוצים לקבל מסלולים, המלצות והטבות בלעדיות ישירות למייל או לווצאפ?
רוצים לקבל מסלולים, המלצות והטבות בלעדיות ישירות למייל או לווצאפ?
