המטבח של רומא, בירת לאציו, הוא מיוחד בזכות עצמו עקב עברו הקיסרי והאפיפיורי. כאן נהגו בעבר לשלב בין מנות שהגיעו לשולחנות רמי המעלה ובין המאכלים שהכין העם הפשוט ממה שנשאר. גם המטבח הזה ידע להוציא מנות שכיום נחשבות מפורסמות כמו Pasta alla carbonara (פסטה אלה קרבונארה), Bucatini all amatriciana (בוקטיני אלה מאטריצ'אנה) ו Pasta e fagili (פסטה עם פאג'ולי – שעועית). במנות העיקריות הרומאים טובים במעדני הטלה שלהם – Abacchio arrosto (אבקיו ארוסטו). זהו מטבח שבדומה לזה הטוסקני, מתמחה בבישול איברים פנימיים של הבקר ואוהב להתחיל ארוחות עם שלל מטוגנים כמו Suppli (סופלי – כדורי אורז מטוגנים), Fior di zucca (פיור די זוקה – פרח קישוא מטוגן) או אפילו ארטישוקים בנוסח יהודי. הפיצה הרומאית, להבדיל מהנפוליטנית, ידועה בהיותה דקה וקריספית.
