קשה יהיה לסכם את המטבח של אמיליה רומאניה בכמה שורות. רבים אומרים כי זהו הלב הגסטרונומי של איטליה. כאן הרבה נעשה בעבודת יד. כאן מגדלים, מייצרים ומפיקים את מיטב השמות הידועים של המטבח האיטלקי כמו: גבינת Parmaiggiano Regiano )פארמיג'אנו רג'אנו), Aceto balsamico (חומץ הבלסמי) של מודנה, נקניקי ה Prosciutto (פרושוטו) של פארמה, ומעל כולם ה Pasta fresca (פסטה פרסקה = פסטה טרייה), פסטה העשוייה מקמח וביצים (Pasta all'uovo) וללא מים (בשונה מהפסטה המתחרה היבשה מדרום איטליה). המטבח של מחוז אמיליה רומניה, גדוש, מלא, עשיר וטעים במיוחד. המחוז יושב בחלקו הדרומי של עמק הפו ועל ציר מרכזי של חוות חקלאיות. מהערים בולוניה ופארמה ועד רימיני שעל הים האדריאטי- יודעים להעריך אוכל, לבשל אותו ולהגיש אותו ולכן על תושבי המחוז נאמר – שהם חיים בשביל לאכול. הם לא יוותרו גם על הקינוח Pan pepato (פאן פאפטו) או ה Zuppa Inglese (זופה אינגלזה).
