מאכלים אופייניים למחוז פיימונטה

פיימונטה שואבת חלק גדול מהמטבח שלה מהמסורת של משפחת האצולה סבויה, משפחת המלוכה שבתקופתה אוחדה איטליה. בעיר הבירה טורינו, תמצאו בתי קפה מהודרים, ומשקה מקומי העשוי משוקולד, קפה וקצפת הנקרא ביצ'רין Bicerin. השוקולד בעיר טורינו וסביבותיה ידוע באיכותו ובשילוב עם אגוזי הלוז (ידע שהובא במאה ה-18 מצרפת ועבר שידרוג עם האגוז המקומי). פטריות הכמהין יכולות להופיע בכל אחת מהמנות בארוחה, בזכות גידולן באזור העיר אלבה, והיין, דוגמת Barolo הבארולו, משמש גם לבישול וגם לשתייה. גם כאן, בשר הצייד, שהיה חלק מפעילות הפנאי הידועה של משפחות האצולה, סיפק לשולחן מגוון מאכלים. שדות האורז המשותפים ללומברדיה, שמן הזית שהובא מליגוריה, ושלל גידולי האזור עצמו, יצרו מטבח עשיר בטעמו. כריך ה- Tramezzino )טרמצינו) ומקלות Grissini (גריסיני) נולדו גם הם- בחבל פיימונטה.

בַּאנְיָה קָאוּדָה Bagna Cauda

מעין מרק כאנטיפסטו בין חברים או מנה ראשונה במסעדה, מבוסס על אנשובי, שמן זית ושום, בשילוב ירקות העונה.

וִויטֶלוֹ טוֹנׇאטוֹ Vitello Tonnato

אנטיפסטו עם טעם האדמה המקומית. פרוסות בשר רכות עם מטבל של ביצים וטונה.

אַנְיוֹלוֹטִי דֶּל פְּלִין Agnolotti del Plin

פסטה טריה מקמח וביצים ממולאת בבשר ירקות ופארמיג'אנו. Plin בדיאלקט מקומי מבטא את סגירת הפסטה אחרי שמולאה – עם קצה האצבעות…חלק מוסיפים על זה רוטב בשרי (Agnolotti al sugo d'arrosto).