בית » אוכל ויין באיטליה » מאכלים אופייניים למחוז סרדיניה

מאכלים אופייניים למחוז סרדיניה

האי המערבי של איטליה, שומר כמה סודות במטבח שלו. הלחם הדק המפורסם של האי Pane carasau (פאנה קאראסאו) , נאפה בחלקו ההררי והמרכזי של האי, עונה על הצורך במזון בשהות ארוכה מחוץ לבית, בזמן שיוצאים עם העדרים למרעה, ואשר לא יעלה עובש. ככלל אופים בסרדיניה לחם בצורות שונות לקראת חגים ושמחות. חלקו ההיקפי של האי, עשיר במאכלי דגים, בשילוב עם פסטה כמנה ראשונה, במרק עשיר וגם כמנה עיקרית משביעה. ידועה ה Butarga (בוטרגה) מנת ביצי הדגים המשומרים במלח. במרכז האי אפשר למצוא מנות בשר על טהרת החזירונים הגדלים בחוות המסורתיות כבר מאות שנים. כדי לטעום מעדן מקומי מתוק לקינוח, כדאי לנסות את Pabassinas (פאבאסינאס) עוגת צימוקים מעוטרת בסוכר.

פָּנֶה פְרָאטָאוּ Pane Frattau

מנה סרדית המבוססת על הלחם האופיינית לאי carasau. בעבר היו אלה שאריות הלחם שממנו עשו את המנה. על הלחם מפזרים רוטב עגבניות, בזיליקום וגבינת פקורינו. לעיתים מוסיפים לזה ביצה.

התמונה מתוך אתר https://www.buonissimo.it/

פּוֹרְקֶדוּ Porcheddu

המנה מורכבת מרכיב אחד פשוט- חזיר קטן. הוא ננעץ על שיפוד ארוך ומבושל על האש.

התמונה מתוך אתר https://www.buonissimo.it/

אָרָגוֹסְטָה אָלׇּה קָטָאלָאנָה Aragosta alla Catalana

מנה המורכבת משני אלמנטים משפיעים על האי סרדיניה – הים מסביב ותרבות ספרדית. לכן מנה זו אופיינית גם לאזור קטלוניה בספרד. זהו מצע של חצי לובסטר עליו בחתיכות סלט של חלקי הלובסטר עם שמן זית, עגבניות, לימון, מעט בצל, פלפל ומלח.

פְרֶגוֹלָה Fregola

פרגולה היא מעין מנת קוסקוס מקומית, שנעשית ע"י יצירת כדורי הבצק הקטנטנים מסמולינה של קמח דורום. לאלה אפשר להוסיף ירקות, לפעמים בשר ולעיתים מולים. זו מנה ראשונה מעולה במטבח הסרדי.

פִּילָאוּ Pilau

גם המנה הזו מקבלת השפעה של הסובבים את האי. האורז כאן אינו האורז העגול האופייני לאיטליה אלא דווקא האורז הבסמטי המבושל בסיר ומקבל טעמים מתוספות שונות: ירקות, עשבי תיבול, בשר או מאכלי ים.

התמונה מתוך אתר sagra_del_pilau_calasetta