מאכלים אופיינים למחוז ליגוריה

הרי האלפים הליגורים יכולים לבלבל וליצור תחושה של מטבח דל. אך בזכות אקלים נפלא, ניתן למצוא בכל רחבי המחוז הצר והמפורץ, שלל ירקות ועשבי תיבול, מטעים רבים של עצי זית ותעשיית שמן, וכמובן מאכלי דגים. ה Focaccia (פוקאצ'ה) היא אחד המאכלים הידועים במחוז ובאופן כללי ידועה ליגוריה בזכות המאפים המלוחים, יחד עם הבזיליקום, הסמל הליגורי, אשר ממנו מכינים את רוטב ה Pesto (פסטו) הירוק והייחודי. מנות דגים מאפיינות את כל עיירות וערי המחוז כי בעבר הדייג היה מקור הפרנסה העיקרי של תושבי האזור. לקינוחים תורמת ליגוריה את ה Pandolce (פאנ-דולצ'ה) עוגת חג המולד המלאה בצנוברים וקליפות הדרים.

טְרוֹפֶיֶה קוֹן פֶּסְטוֹ Trofie con Pesto

מנת הפסטה האופיינית לליגוריה מכל הבחינות. גם סוג הפסטה, קטנה וצרה, וגם הרוטב המפורסם שליגוריה היא הבית שלו – רוטב הפסטו.

פוֹקָאצׇ'ה דִּי רֶקּוֹ Focaccia di Recco

גם הפוקאצ'ה, נולדה בליגוריה ולכן הלחם המיוחד של רקו, אחת מעיירות המחוז, מחייב טעימה שלו. פוקאצ'ה בסיסית, רחבה וגדולה עם גבינה מקומית וכל זה נאפה בתנור. מעדן!

https://www.giallozafferano.com/

בְּרַנְדָּקוּיוּן Brandacujun

תבשיל דגים (בכל זאת ליגוריה…) ותפוחי אדמה שנהוג לאכול אותו על קרוסטיני Crostini (לם קלוי). מומלץ כאנטיפסטו (מתאבן) לפני מנה ראשונה.

התמונה מאתר https://blog.giallozafferano.it/

אָרוֹסְטוֹ גֶ'נוֹבֶזֶה קוֹן צִ'יפּוֹלָה Arrosto Genovese con Cipolle

צלי עגל מבושל בתנור עם יין לבן ומגיע לרוב (לא מחייב) על בצל ותפוחי אדמה. יש טוענים שמקורו בכלל מנאפולי ורק השם ממקם אותו בג'נובה.

פִלֶטְּי דִּי מֶרְלוּצּוֹ אַל בָּאזִילִקוֹ Filetti di Merluzzo al Basilico

פילה דג בקלה מבושל במחבת עם קרם בזיליקום (איך לא, ליגוריה). מנה קלה ומושלמת לאזור החוף היפיפה הזה.

פָּנְסוֹטִּי אִין סָלְסׇלה דִּי נוֹצִ'י Pansotti in Salsa di Noci

רביולי מקומיים עם טעם האדמה הליגורי. המילוי הוא של עלים מקומיים כמו עלי מנגולד תרד ואחרים, גבינת פארמיג'אנו והרוטב מעל הוא נגיעה עדינה של אגוזי לוז, שום, לחם, חלב ופארמיג'אנו.