בפריולי אפשר להרגיש בחלק מהמקומות את ההשפעה האוסטרו- הונגרית. בעיר הבירה טריאסטה אפשר למצוא בתי קפה מסורתיים ומאכלים מתובלים בקינמון וסוכר. מרקים רבים עשויים מתפוחי אדמה, שעורה, שעועית ודלעת ממיטב פרי האדמה של האזור. הרביולי המקומיים נקראים Cjarsons (קיארסונס) ומנה ראשונה אופיינית היא הFrico (פריקו), כנראה תוצאה של השפעה סלובנית, הנמצאת מעבר לגבול. אחד ממרכזי יצור הProsciutto (פרושוטו) באיטליה הוא בעיירה סן דניאלה, שטעמו מתוק טיפה יותר מאחיו אשר בפארמה. היינות בפריולי מצוינים, בעיקר אלה מאזור Collio. ליד הים אפשר למצוא את מיטב הדגה של הים האדריאטי והקינוח מקומי, אבל עם השפעה זרה, הוא ה Gubana מעין לחמנייה מתוקה.
