ברוסקטה Bruschetta
את מאכל הלחם הזה אפשר לפגוש בתחילתה של ארוחה כאנטיפסטו Antipasto, לעיתים במסעדה בפני עצמה, או בסטריטפוד מקומי. לברוסקטה עבר של כמה מאות (אולי אלפי שנים) ודרך ספציפית להכנתו (להבדיל מ'קרוסטיני')
אז הנה כמה דברים שכדאי לדעת על ברוסקטה Bruschetta:
- נחשב לאורך השנים כאוכל עניים אך הפך כיום לפתיח נפלא – אנטיפסטו.
- הברוסקטה הקלאסית המודרנית נולדה על פי הידוע בנאפולי, אך הפכה לפופולארית בכל איטליה.
- אין ספק שסוג הלחם משפיע על איכות הברוסקטה. הלחם הכפרי הוא המומלץ ביותר.
- דרך הברוסקטה עוברים טעמי המקום. לכן יש שוני בין אזור לאזור.
- השימוש בקליית הלחם החל, כנראה בטוסקנה. יש הערכות שעוד מהתקופה האטרוסקית.
- אחת ההשערות לשם 'ברוסקטה' , בא מהדמיון לצורת המברשת (צורה אובלית) ששימשה לניקוי סוסים/ שוורים ושמה היה: la brusca.
- המניע הראשוני להכנת המאכל היא שימוש בכיכרות לחם שנשארו – במקום לזרוק.
- כל פרוסה נקלתה על האש abbrustolita (עוד מקור לשם) ושופשפה לאחר מכן בשום.
- יש סברה שמריחת הלחם בשום היתה בכלל מסיבה בריאותית. עד היום ידועים סגולותין האנטי דלקתיות של השום.
- בפירנצה מכנים פרוסת לכם עם שמן זית Fettunta- פרוסה שמנונית. (יש מסעדה בשם כזה La Fettunta ממש במרכז)
- בפיימונטה כינו את soma d’aj הסחורה ה'מטען', מה שסחבו על החמור, עם השמן זית שהוא רכיב משמעותי באוכל. (באזור הלאנגה שליד טורינו, בעיירה קונאו, יש מסעדה בשם זה Soma Daj Bruschetteria)
- בקלבריה נתנו את השם fedda ruscia שפירושו לחם קלוי.
- טיפ 1 להכנה: מומלץ להשתמש בלחם שכבר התקשה כדי להעצים את הטעם שיספג בו.
- את הלחם קולים משני הצדדים ועל שניהם מורחים שום.
- מרירות השום מאזנת את מתיקות טעם העגבניות.
- העגבניות הטריות שנחתכות לקוביות קטנות, הזלפה קלה של שם זית, מלח ועלה בזיליקום טרי.
- ניתן למצוא הרבה מקומות אוכל עם השם Bruschetteria שמתהדרות במגוון רחב של טעמים, תוספות ותבלינים.
- במסעדות – מומלץ לקחת את האנטיפסטו: ברוסקטה כדי לטעום את המטבח המקומי. מעבר לברוסקטה הקלאסית תמיד יוסיפו עוד אחד או שניים מקומיים.
- מה ההבדל בין ברוסקטה לקרוסטיני? שיטת ההכנה. קרוסטני נכנסים לתנור כבר עם הרכיבים מעליהם כמו גבינה או ירקות, בעוד שהברוסקטה כאמור עוברת קודם כל קלייה ואז מריחת שום והלאה…
כמה מהברוסקטריות הטובות באיטליה:
ברוסקטריה בפיימונטה
Soma Daj Bruschetteria
Piazza Cecilia Arione Morando, 13, 12050 Magliano Alfieri CN, איטליה
ברוסקטריה בפירנצה
La Fettunta
Via dei Neri, 72r, 50122 Firenze FI, איטליה
ברוסקטריה ברומא
Baguetteria del Fico
Via della Fossa, 12, 00186 Roma RM, איטליה
